Vilka är Araméer/Syrianer
Syrianerna är ett folk som sedan 4 000 år utan avbrott levt på sina traditionella bosättningsområden i Mellanöstern. Syrianerna är ättlingar till de gamla araméerna som grundade olika stadsstater i den forna Mesopotamien. De har gjort betydande kulturella insatser i historien och deras relativt enkla språk, arameiskan med dess 22 alfabetiska bokstäver, spreds snabbt över stora områden i Asien. Araméernas kyrka, den syriska kyrkan av Antiokia, räknas som den äldsta. Förtryck och förföljelser har gjort att syrianerna (araméerna) sedan 300 e.Kr. är statslösa. Sedan ungturkarnas försök till utrotning av de kristna syrianerna (araméerna) under första världskriget lever de i diasporan, utanför sina traditionella hemländer.
APRAKH - Arameisk/Syriansk Nationalrätt
HISTORIA
Aprakh som är en av Araméernas/Syrianernas nationalrätt har 3000-årig historia bakom sig och tillagningen har förts vidare muntligen från generationer emellan. Än idag tillagas Aprakh i varje arameisk/syriansk hem nästan varannan vecka och är eftertraktad rätt främst bland kvinnor och barn.
Till övriga populära arameiska/syrianska nationalrätter kan även tilläggas Burgul & Matfunie, Kutle, Shamburak, Ballogh, Himse Karghone m.m.
TILLAGNING
Det är lite tidskrävande att förbereda och tillaga Aprakh, men ändå värt att tillaga.
Tillagningen tar ungefär 1½ timme allt beroende på mängden mat.
Vegetarisk Ingrediens (6 personer)
-
C:a 50 st. Vindruvsblad (färska eller konserverade, finns att köpa i detaljhandeln)
-
10 st. färska Champinjoner
-
C:a 10 dl. Ris 2 st. pressad Vitlök
-
1 dl. hackad Mynta
-
2 st. hackad färsk Papprika
-
1 st. hackad Lök
-
5 matskedar Tomatpuré
-
1 burk krossade tomater
-
½ dl Olivolja
-
Smaksättning med Citronsaft, Kryddpeppar och Salt efter behag.
(Den animaliska versionen ersätter Champinjoner och Lök med Köttfärs)
Förberedelse
- Skölj Vindruvsbladen och särskilja dem försiktigt
- Lägg bladen med blanka sidan på en tallrik
- Häll lite olivolja i botten på en djup kastrull
- Skölj riset i kallt vatten tills
- Finhacka Persilja, Lök och krossade tomaterna i små tärningar
Tillagning
- Sammanblanda alla ingredienser förutom Vindruvsbladen
- Ta tag i en Vindruvsblad och lägg på en tom tallrik och fyll med ungefär en matsked
- Vik ihop sidorna först och rulla fyllningen ganska hård och lägg i kastrullen en efter en.
- Fyll på vatten i kastrullen tills det når översta lagret av Aprakhen
- Lägg en tallrik som tyngd över Aprakhen och locket på.
- Låt det koka och sjuda i ungefär en timme tills riset ångkokas
